한식조리기능사 자격증에 도전하세요

외식업계 취업을 희망하시는 분들이 가장 먼저 취득하는 자격증이 바로 한식조리기능사 자격증입니다.

한식조리사 시험은 일반인이 전문조리사가 되기 위한 첫걸음인 기능사 등급의 자격증이라 할 수 있습니다. 한식 조리기능사의 자격증은 누구나 어렵지 않게 취득할 수 있는 자격증으로 나이에 제한이 없어 많은 분들이 취득하고 있는 자격증 중의 하나입니다.

오늘은 인기있는 자격증의 하나인 한식조리기능사 자격증의 전망과 시험준비 방법에 대해 알려드리겠습니다.

한식조리기능사 자격증이란?

조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도가 제정되었습니다.

한식조리기능사는 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하는 역할을 합니다.

기본적으로 한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무를 수행하게 됩니다.

한식조리기능사 전망

한식조리기능사는 식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능합니다.

업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 됩니다.

국내외 대회 참가를 통해 스펙을 쌓는다면 셰프로서 명성에도 큰 도움이 될 수 있습니다

특히 복어를 취급하는 식당의 경우 반드시 한식조리기능사 자격증을 취득하고 구청장의 면허를 받아야 운영이 가능합니다.
* 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조

한식조리기능사 자격증 단계

한식조리기능사는 총 3단계로 각 단계별 지원조건은 다음과 같습니다.

한식조리기능사 자격증 준비방법

한식조리기능사 자격증은 필기와 실기로 치뤄지는데 응시하는 인원이 많아 필기 기출문제도 시중에 많이 나와있습니다.

또한  조리 관련 무료 어플이 많이 있어 자격증 준비에 도움이 될 수 있습니다. 구글 플레이에서 ‘조리기능사’, ‘조리자격증’으로 검색이 가능하며 기출문제, 모의고사, 퀴즈 등의 형식으로 공부할 수 있습니다.

구글플레이 바로가기

필기시험 준비

2020년 1월 1일 이후 모든 조리기능사 필기시험이 전면 개편되어 각 조리기능사 시험마다 요구하는 필기 내용이 달라졌습니다.

시험 과목으로는 공중보건, 식품위생, 식품학, 조리이론과 원가계산, 식품위생법규가 있습니다.
가장 신경써서 공부해야 할 과복은 식품학의 영양소 부분으로, 기본적인 식품별 영양소를 암기해야 합니다. 나머지 과목들은 기출 문제를 여러번 풀어보면 어렵지 않게 풀수 있습니다.

필기시험의 경우 제한시간 1시간 동안 4지선다형 60문제를 풀어야 하는데, 60점 이상(36문제) 획득 시 합격이 되고요. 필기 합격은 2년간 유효합니다,

실기시험 준비

한식조리사기능사의 실기는 31가지 한국 요리 중에서 2개 메뉴가 랜덤으로 출제되는 방식으로 진행 됩니다.

총 45~70분 동안 주어진 재료로 1인분씩 제공하여야 하며, 감독관들이 지시하는 대로 조리를 해야  합니다. 재료의 써는 방식등을 과제로 줄 수 있으므로 각 재료의 조리방법을 습득해야 합니다.

요리의 맛이나 외관도 중요하지만 요리 과정이나 위생, 청소 등도 중점적으로 체크하며 설거지도 점수도 포함시켜 전체적인 위생점수 등 복합적인 요인을 함께 체크합니다.

실기 고시의 경우 100점 만점에 60점 이상이면 합격으로 상대평가제로 시행됩니다. 즉, 같이 응시하는 수험생의 실력이 좋으면 떨어질 확률이 올라가며, 같이 응시하는 수험생의 실력이 나쁘면 붙을 확률이 높아집니다.

이와 같이 시험관들이 매 시험 전체 합격률을 상대평가제에 따라 인위적으로 조정하고 있음으로, 합격률은 매년 언제나 30%로 정도를 유지하고 있습니다.

실기의 까다로움 때문에 한식 조리사는 2수, 3수는 기본이라고 할만큼 평가 기준이 까다롭습니다.

달라진 한식조기기능사 자격시험

NCS 기반 국가기술자격 개편으로 변경되는 조리기능사 출제기준에 의하여 2020년부터 적용될 실기시험 문제수가 줄어 그만큼 수험생의 부담은 줄어들었습니다.

한식조리기능사는 53가지 과제에서 31가지로, 양식조리기능사는 33가지 과제에서 30가지로 줄었으며, 중식조리기능사는 25가지 과제에서 20가지로 줄었습니다.

또한 2020년 1월1일이전에 취득한 한식·양식·일식·중식·복어조리기능사 중  타 4개 자격종목 및 제과·제빵기능사 취득 근거로 타 자격종목의 필기시험이 상호 면제되지 않습니다.

일식조리기능사는 28가지 과제에서 19가지로 줄어들게 되며 복어조리기능사는 1가지 과제지만 복어 맑은탕이 폐지되고 신규과제가 추가됐습니다.

한식조리기능사 자격증 시험일정

1. 원서접수시간은 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지.
2. 필기시험 합격예정자 및 최종합격자 발표시간은 해당 발표일 09:00.

2022년 시험일정은 2021년 11월 기준아직 정해진것이 없으므로 일정이 확정되면 공개하겠습니다.

자격증 시험시 주의할 점

2020년도 조리기능사 실기시험 전 종목 전 과제에 대해서 개인위생상태 및 안전관리 세부기준이 강화되었습니다.

위생복, 위생모, 앞치마를 착용하지 않은 경우 ‘실격’기준이 추가되어 실격처리 됩니다. 

눈금 표시가 있는 조리도구를 지참했을 경우 지금까지는 눈금 표식이 보이지 않도록 조치 후 사용이 가능했으나 변경된 지침에 의하면 사용자체가 불가능 하게 되어 수험자의 세심한 준비가 필요합니다.

보호구(긴소매 위생복, 안전화(운동화) 등) 착용, 정리정돈 상태, 안전사항 등이 채점 대상이 될수 있습니다. 반드시 수험자 지참공구 목록을 확인하여 주시기 바랍니다.

한눈에 보는 자격증 시험정보