조리기능사 자격증은 한식 중식 일식 등
여러가지 분야로 나뉘어져 있으며
외식업에 관련된 취업을 준비하는 분들에게
있어서 꼭 필요한 자격증입니다.

장기적인 경기침체가 이어지면서 취업난도 심각해지고 있습니다. 요즘 처럼 취업난이 심해지고 있는 상황에서는 취업에 도움이 되는 자격증 1개를 따 놓으면 도움이 많이 됩니다.

몇년간 가장 인기있는 자격증의 하나인 조리기능사 자격증은
많은 분들이 공부하며 취득하고 있습니다.

특히 한식 조리기능사 자격증은 학교에 입학하거나 취업에 있어서 가산점을 가져다 주기도 하고 요리에 열정이 있는 분들에게 커리어가 되어주는 자격증 중에 하나가 한식 조리기능사 자격증입니다. 

조리기능사 자격증이란?

조리기능사 자격증은 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라
식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여
안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리, 유지하여 음식을 조리해 제공하는 전문인력을 양성하기 위한 자격증입니다.

조리 기능사 자격증의 정식 명칭은 ‘국가 기능 조리사’로 조리 산업기사와는 별도로 이를 혼동하는 분들이 많습니다.

조리 산업기사의 경우 조리기능사 자격증을 소지하고 있어야 하며 그에 맞는 실무 경력이 있어야 하며 관련학과 전문대졸 이상의 학력이나 순수 실무 경력 2년 이상이 되어야 시험을 볼 수 있습니다.

조리기능사 적성 및 흥미

조리기능사는 사용하는 재료의 영양의 손실을 최소화하며 알맞은 조리법으로 맛있는 음식을 만들고, 또한 음식을 먹음직스럽고 보기 좋게 담아내는 능력도 있어야 합니다.

예술적인 감각과 섬세한 사람에게 적합하며 정교한 동작, 물적 자원 관리, 신체적 강인성, 품질관리분석 등의 능력이 요구되며, 상품제조 및 공정, 인사, 고객서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합합니다.

조리기능사 주요업무

조리사는 음식 조리 외에 기본적으로 조리 재료의 선정·구입·검수, 요리 재료의 손질 및 보관, 조리시설과 기구의 위생 관리 등의 업무를 합니다. 

또한 주방의 책임자로서 조리사 본연의 업무 외에 조리사들의 업무를 지시 및 감독하고 교육하는 일도 병행합니다.

주방장 및 조리사는 전문 분야에 따라 한식주방장 및 조리사, 양식주방장 및 조리사, 중식주방장 및 조리사, 일식주방장 및 조리사, 복어조리사 등으로 구분할 수 있습니다.

조리기능사 진로 전망

경제성장과 함께 생활수준이 높아지고 인구가 계속 증가함에 따라 외식하는 횟수도 늘어나고 있습니다. 또한 고령화, 1인 가구 및 혼밥족(혼자 식당에서 식사를 하는 사람)의 증가, 맞벌이 가정의 증가 등으로 외식시장은 급성장세를 지속하고 있습니다.

지속적인 외식 산업 발전과 더불어 새로운 식문화의 확산으로 전문 조리사에 대한 수요는 증가할 것으로 예상됩니다. 또한 최근 조리사에 대한 청소년의 선호도가 커지고 관련 교육기관들도 증가하고 있어 전문 조리사의 배출이 증가할 것으로 보입니다.

조리기능사 자격증을 취득하게 되면 국공립 어린이집이나 병원, 학교같은 단체 급식이 이루어지는 곳에서의 취업이 가능합니다. 식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능합니다. 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 됩니다.

근무환경

조리사는 대부분의 시간을 주방에서 근무하는데 음식은 위생과 청결이 중요하기 때문에 근무 시간 동안 가운과 모자를 착용하고, 조리가 끝나면 조리시설과 기구에 대한 세척과 청소를 합니다.

출퇴근 시간은 근무하는 곳에 따라 차이가 있는데, 호텔이나 대형음식점은 보통 아침부터 저녁 까지 2교대 혹은 3교대로 근무하며 통상 식사시간대가 가장 바쁘기 때문에 정작 본인의 식사 시간은 매우 불규칙할 수 있습니다. 조리과정에서 화상을 입거나 칼에 상처를 입을 수도 있습니다.

조리기능사 자격증 시험준비

한식 조리기능사 자격증을 취득하기 위해서는 필기와 실기 시험을 합격해야 하고 필기 합격 후 2년 안에 한식 실기에 응시할수 있으며 2년안에 실기에 합격하지 못하신다면 필기시험을 다시 봐야합니다.

특히 실기 시험을 볼 때 도구를 매끄럽게 다뤄야 하고 조리하는 동선을 잘 체크하고 위생에 신경 쓰는 모습들까지 같이 신경을 써야 합니다.

조리기능사 자격증 시험방법

지금까지 조리기능사 자격증은 모든 조리기능사 필기가 공통으로 적용되어
한 가지 조리기능사 자격증이 있으면 필기를 추가로 보지 않았습니다.
2020년부터는 개별적 시험으로 바뀌면서
각 자격증 취득시마다 필기를 봐야 합니다.
실기 시험의 경우 종목별로 품목이 축소됩니다.

1. 한식 기능사

한식기능사는 53가지 품목 중 2가지를 시험을 치루게 됩니다.
재료 손질시 가로세로 두깨를 포함해 플레이팅의 규격이 엄격하므로 다소 힘들수 있습니다.

2.양식 기능사

양식 기능사는 한식에 비해 난이도가 적은 소스나 스톡, 참, 드레싱 등을 배우게 되는데
비교적 난이도가 낮아 쉬운 편입니다.

3.중식 기능사

중식 기능사 자격증은 기본적으로 중식도를 이용해 시험을 보게 됩니다.

4.일식 기능사

일식 기능사의 경우 시험을 볼때 3개의 식도를 사용해 시험을 보게되며
음식마다 조리법이 각기 달라 조리기능사 시험중 가장 어렵습니다.

조리기능사 자격증 시험정보

• 수수료
   – 필기 : 14500원, 실기 : 26,900원
• 관련부처
  – 식품의약품안전처 www.mfds.go.kr/
•  시행기관
  – 한국산업인력공단 http://q-net.or.kr
•  접수방법 : 인터넷 접수
•  응시자격 : 제한없음
•  시험과목
  – 한식 : 필기: 한식 재료관리, 음식 조리 및 위생관리 / 실기: 31과목 중 2과목 시험
  – 양식 : 필기: 양식 재료관리, 음식 조리 및 위생관리 / 실기: 33과목 중 2과목 시험
  – 중식 : 필기: 중식 재료관리, 음식 조리 및 위생관리 / 실기: 20과목 중 2과목 시험
  – 일식 : 필기: 일식 재료관리, 음식 조리 및 위생관리 / 실기: 19과목 중 2과목 시험
• 합격기준
  – 필기·실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상.